Докритический СО2-экстракт мускатного цвета (мацис). 100% натуральный продукт.
В отличии от мускатного ореха обладает более нежным ароматом с цветочными нотами.
СО2-экстракт мускатного цвета (мациса)— содержит эфирное масло, в нем определено 11 жирных кислот, где максимум приходится на олеиновую, пальмитиновую и миристиновую кислоты. Основные компоненты: меристицин, пинен, гераниол, камфен, сабинен, метилэвгенол, элемицин, туйон, лимонен
СО2-экстракт умеренно раздражая почки, увеличивает диурез, является мягким отхаркивающим средством и одновременно дезинфицирующим. Улучшает обменные процессы и маскирует некоторые запахи.
СО2-экстракт мациса используют в молочных продуктах, в кондитерских изделиях, для консервирования фруктов и овощей, добавляют в напитки, соусы, супы и гарниры. Прекрасно сочетается с мясом, томатами и картофелем. Широко используется в колбасном производстве.
Мускатный цвет можно добавлять во все блюда в которых используется мускатный орех.
Докритические СО2-экстракты - это биологически активный комплекс веществ растения без растворителя, полностью передающий его вкус и аромат. Представляют собой маслянистые жирорастворимые продукты со сложным составом, в зависимости от исходного сырья содержат эфирные масла, ароматические вещества, жирорастворимые витамины, алкалоиды, высшие спирты, углеводы, карбонильные соединения и другие биологически активные компоненты. Дозировки в пищевой продукции 0,001-0,005%, в косметологии 0,01 – 0,3% от массы готового продукта.
CО2-экстракты применяются при создании многих видов продукции:
- Консервной (рыбной, мясной, овощной и смешанных типов);
- Для массового питания, а также детского питания, геродиетического, спортивного и функционального назначения, специального питания — например, для космонавтов;
- Колбасной и другой мясной продукции;
- Кондитерских изделий (профилактические леденцы, мармелад, карамель, начинки, производство мороженого с натуральными экстрактами растений и др.);
- Томатных соусов и кетчупов, майонезов;
- Соевых продуктов;
- Спортивного питания — коктейли (углеводные и белковые) и др.;
- Хлебопечения;
- Виноделия, в пивобезалкогольной промышленности;
- Мыловарения (туалетные и хозяйственные мыла в том числе с лечебно-профилактическими свойствами);
- Косметических средств, парфюмерии;
- Парафармацевтической и фармацевтической продукции;
- Бытовой химии (щадящие лаки для волос, краски для волос, СМС и др.).
Нормы вноса в продукцию (дозировка):
- Для пищевой продукции 0,001 - 0,005 % от массы готового продукта (от 10 г на 1 тонну продукции). Вносить в конце тепловой обработки.
- Для косметической продукции 0,01 - 0,3 % (1 - 30 г на 10 кг готовой продукции). Верхняя норма 0,3% вносится для получения более выраженного лечебно-профилактического эффекта. Вносить на заключительных стадиях изготовления, на этапе остывания продукции.
СО2-экстракты для домашнего использования продаются во флаконе с капельницей, вес одной капли до 0,02 г, что вполне достаточно для приготовления до 2 кг пищи. Можно использовать иглы от шприца 5 мл, вес такой капли 0,005 г, что хватит для 200-500 г пищи.
СО2-экстракты и их комплексы, можно вводить следующим образом:
В пищевые продукты:
- прямым вводом в жирорастворимый продукт;
- если требуется водорастворимая форма СО2-экстракта, то используют экстракты в составе эмульсии, приготовленной интенсивным смешиванием воды, рассолов, мясного сока и др. с СО2-экстрактами в концентрации СО2-экстракта 1 - 5%. Концентрация более 5% уменьшает устойчивость полученной эмульсии. Для приготовления эмульсии в бытовых условиях можно использовать венчик, миксер, блендер, капучинатор и др. Изготовленная в быту эмульсия не устойчивая, поэтому ее следует готовить непосредственно перед вводом в основной продукт;
- с маслом растительным, маслосодержащими заливками (горчичном соусе, майонезе, уксусно-масляной заливке);
- с 70% уксусом;
- на любой сухой носитель: соль, сахар, и другие сухие сыпучие ингредиенты;
- 95% этиловом спирте;
- с томатной пастой или соусом (прямым введением).
В косметическую продукцию:
- прямым вводом в общую массу продукта; с постоянным перемешиванием;
- в общую массу продукции в составе заранее подготовленных косметических масел.
Преимущества использования докритических СО2-экстрактов:
- обогащают продукцию биологически активными веществами в легко усвояемой форме;
- в сравнении с использованием сухих пряностей, применение СО2-экстрактов в разы увеличивает количество полезных веществ, усваиваемых организмом;
- отсутствуют следы растворителей и прочей химии, СО2-экстракт содержит только вещества исходной пряности (растения);
- легкое получение необходимой вкусоароматики и функционального назначения;
- улучшают вкусоароматические качества и внешний вид готовых изделий;
- неприхотливы в хранении и не требуют специальных условий хранения;
- увеличивает срок годности пищевой продукции;
- для производственных предприятий уменьшают расходы на транспортировку и хранение.