Комплекс СО2 экстрактов для маринования шашлыка и мяса на углях

Описание: Шашлычный комплекс уникальная комбинация докритических СО2-экстрактов специально разработана для маринования мяса. Использование комплекса позволит приготовить великолепный нежный шашлык с неповторимым вкусом. Мясо замаринованное с шашлычным комплексом можно готовить не только на открытом огне, вкус при этом будет практически неотличим от мяса на углях. СО2-экстракты используемые в комплексе помогают размягчать структуру мяса, делая его нежным и мягким. Комплекс обладает бактерицидными и антиоксидантными свойствами, позволяет получать отличный продукт из любого мяса, скрывая и исправляя его недостатки.

Применение: маринование мяса.

Методы внесения в продукт: с солью, с растительным маслом, с водной эмульсией.

Дозировка: 0,01 – 0,015 % от массы всех ингредиентов. 10 г комплекса достаточно для приготовления 70 – 100 кг мяса.

1. Требуемое количество комплекса нанести на соль, перемешать, полученной смесью натереть мясо, мариновать от 2 до 12 часов. 

На 1 кг мяса: 6 - 8 капель (0,1  - 0,15 г комплекса), 8 -10 г соли, 30 -50 г растительного масла.

2. Требуемое количество комплекса добавить в растительное масло, перемешать, добавить к мясу, мариновать от 2 до 12 часов. 

На 1 кг мяса: 6 - 8 капель (0,1  - 0,15 г комплекса), 8 -10 г соли, 30 -50 г растительного масла

3. Требуемое количество комплекса добавить в воду (айран, тан, минеральную воду, кефир) интенсивно перемешать (взбить), залить полученной эмульсией мясо, мариновать от 1 до 6 часов.

На 1 кг мяса: 6 - 8 капель (0,1  - 0,15 г комплекса), 9 -11 г соли,  180 г воды (айрана, минеральной воды и др.),

Если планируется в маринаде использовать газированный продукт: айран, тан, минеральную воду, то можно приготовить маринад из смеси газированного продукта и эмульсии воды и шашлычного комплекса. К примеру: на 1 кг мяса берем 120 г минеральной воды, добавляем 60 г эмульсии, полученной из 60 г воды, шашлычного комплекса и 9 -11 г соли. Полученным маринадом заливаем мясо.

Примечание: 

1. Учитывайте общее количество всех ингредиентов участвующих в мариновании, например, если добавляете в маринад лук, воду и др., то их вес также нужно учитывать для расчета количества комплекса (количество комплекса 0,01 – 0,015 % от массы всех ингредиентов)

2. Овощи в большей степени забирают свойства маринада, поэтому не рекомендуем добавлять лук в маринад, правильней добавлять луковый сок

3. Вес 1 капли 0,02 г